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图解： 如今生意真是难做!这是许多餐饮管理者面临的困惑，可就在近日，正在经营餐饮事业的网友大庆牛丸，在经历了一段时间生意惨淡的情况后，近日生意却变得异常红火起来。究竟是什么样的原因?使得她的餐饮店变得如此红火?大庆牛丸又有一些什么样的经营秘诀和经营特色?
第1要诀：主动与顾客交流 了解顾客所需
网友问：当生意清淡时，你是怎么想的，采取了一些什么样的积极努力和尝试，来发现自己经营中的不足，从而改变自己的经营方式，让生意朝着良好的方向发展?
大庆牛丸：很苦恼，当时总在想一个问题：为什么自己努力了那么多，客人的回头率还是很少?后来，我们通过仔细观察客人用餐和买单时所流露的表情，以及和她们的主动交流，我们总结出了很多经验。做服务行业，一定要了解对方的需求，才能真正服务到顾客心里。
我们刚开始经营时，由于没有考虑到客人对本店经营特色的了解，缺乏介绍，这样让我们失去了很多客人。 我觉得，很多客人第一次来店吃东西，都是抱着一种试试看的心理。所以我们应该特别珍惜顾客第一次光顾的机会，这时候，对客人的服务态度尤为重要。您刚下班吧?您点的菜会不会多了点?我们店里的特色是……一句温暖的问候、一句温馨的提示、一番热情的介绍，都是体现我们服务质量的一些细节。
每天上岗前，我们都对服务员叮嘱说，来的客人服务态度要加强 ，对本店的特色了解要能主动熟练地解说，这样逐渐增强了客人对我们店的了解。让他们高兴而来，满意而走。
此外，在客人多的时候，我们还增加了很多店内活动。例如：推出新品菜，每桌都让客人试吃。并根据火锅的油腻味道，送水果拼盘，让客人感觉很爽口。针对孩子和女士男士，消费满一定金额时，发送一份店里事先准备好的纪念小礼物,这样一来，不但增加了就餐氛围，而且生意也越来越火。
图解： 第2要诀：信誉第一
网友问：一个餐饮店要让它红火起来，最重要的是什么?
大庆牛丸：除了服务态度，最重要的就是信誉第一!
不论任何一家餐饮店，如果想经营长久，信誉是非常重要的。比如说卫生一定要把好关，尽量避免让顾客挑出问题来;菜的品味一定要正，要适合大众口味，这是餐饮中的大文章，一定要在这个方面下足功夫;对客人的反映要重视，不能置之不理，或是马虎应付了事。
图解： 第3要诀：创新菜品很关键
网友问：餐饮店的经营特色是不是很重要?一个餐饮店，如何成功地经营出自己的特色?
大庆牛丸：特色是餐饮当前最重要的一个问题。
现在的食客，大多不是为了自己的肚子来饭店吃饭的，而是吃味道，看环境，来体会美食带给食客的乐趣。所以我们做餐饮的不但要在自己的店里运用老菜创新菜，还要结合南北风味，比如说，让东北人也能尝到南方很多地方的小吃，而且是本店自制改良的。新颖是开店中最重要的特色，也是在市场中能否赢利的关键。目前象我们这样的店，在周边区域只开了一家，所以生意很火。
图解： 第4要诀：要管好人，先学会吃后厨苦
网友问：你在餐饮创业过程中，最大的感悟是什么?
大庆牛丸：不论任何一种创业都会夹杂着各种苦辣酸甜的滋味，但最让我感触深刻的就是：我的店从前厅到后厨，每一个职业我全都做过。我之所以这样做，是因为我想用这种方式让自己体会每个职位的重要性，以及员工们在做这些职位时的辛苦程度。这样，我在管理员工时，我便可以用自己的亲身感受去管理他们，同时把握好管理的尺度和方式。
图解： 第5要诀：特色技术自己先学到手
网友问：餐饮企业对厨师的依赖性很大，如果遇上厨师辞职，换了厨师饭菜口味有变化，顾客会认为菜品质量不能保证，影响口碑.虽说与厨师搞好关系很重要，但是每个人都有自己的选择。一句话：怎么样降低对厨师的依赖性?保持饭菜口味稳定?
大庆牛丸：我家的特色技术和菜品，都是自己家人创新制做出来的，所以，对于这个问题，不存在担忧。做生意，应该尽可能地减少对外界的依赖因素，因为这些因素会直接影响到你的正常经营。解决这个问题的唯一的方式，就是把技术直接学习到手，这是最保险的方法。
图解： 第6要诀：要让顾客吃到市场中找不到的菜
网友问：能否详细介绍一下食店的菜品呢?主打有哪些,附属有哪些?如此搭配是否精挑细选经过考虑的呢? 大庆牛丸：是的，当然要有主打的菜品了!我们店目前是以肉类和自制的菜品为火锅主推菜品，同时还搭配了一些蘑菇类、青菜类、家常菜的菜品，这样客人吃起来不会觉得单一。现在我们又推出自制鱼糕、自制粉耗子，再搭配上牙苗菜、神仙草等，全是顾客在市场里吃不到的。目前的客人来饭店不是为了吃饱肚子，而是吃味道吃特色!
图解： 第7要诀：加盟之前先查清市场行情
网友问：现在加盟的项目太多了，如何鉴别目前的众多加盟企业的真假?
大庆牛丸：的确，目前市场上的许多投机者，很多都把赚钱的目标锁定在刚刚投资做生意的挖金者身上。这些投机者，常常利用对方不了解市场，又想赚钱的心理，打着一些加盟的口号来欺骗投资者。我是以一位食客到加盟店试吃感受的，经过实地考察、询问等，我了解了许多方面的内容。包括我要投资的市场区域有没有这样的店?要投资多少钱?收益怎么样?已经加盟的店内生意是否有市场等等，通过这些基本的了解，我初步掌握了一些开店常识后，我再做其他方面的准备。
图解： 第8要诀：开业前一定要宣传到位
网友问：你们开店最初时，是如何吸引顾客的?怎样宣传自己的小店?
大庆牛丸：开业前，要做好周边的小区和附近单位的宣传工作，比如发一些宣传单、打折优惠卡等。在宣传单中介绍自己的特色菜口，平价酒水的价格。酒水便宜点，客人在消费时，也不会因嬚贵而不点。目前市场餐饮的利润减少，更应该让我们商家做到精打细算。但千万不要在菜品的质量上出问题，否则自毁生路，应该找去自己的能节约的地方必须节约。不要小看这些微利，积少成多，细水长流，也是一笔不小的收入。
这样下来，客流便会慢慢增多，很多食客看店内人爆满，当然有个心里的想法：一定好吃，来试试!这也是让生意红火的一个原因。
图解： 第9要诀：创业一定要信念坚定
网友问：当遇到挫折时候，考虑过退路吗?你是如何克服自己的困难的?
大庆牛丸：在创业初期，我的确遇到过许多挫折，比如生意清淡，客源稀少等等。谁遇到挫折没有个小算盘，可是干什么事业都有困难的时候，最重要是自己要事业抱有热忱，并且信念坚定。所谓坚持就是胜利，人不能一碰到困难就退缩。我就是靠着这种坚定的信念和想法，把生意做了下来。
大庆牛丸小介：
大庆牛丸，一位地道的东北姑娘，年仅27岁，酷爱品尝各类美食，一次偶尔的机会，和朋友一起吃牛丸，灵感涌现，突发创意，于是她把东北的火锅和南方的撒尿牛丸结合起来，经过一个月的准备，大庆徐记撒尿牛丸餐饮店准时开张。现为该店经理,兼采购,市场宣传,新菜品开发。大庆徐记撒尿牛丸餐饮店店面面积150平米，属东北火锅经营,该店善于把南北风味结合一体，经营一年来，得到许多老顾客的称赞。 |
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发表于 2024-6-17 19:14:56